방글라데시의 열정적이고 독창적인 쌀 요리

방글라데시의 열정적이고 독창적인 쌀 요리

방글라데시의

밤의민족 방글라데시에서 가장 사랑받는 두 가지인 쌀과 향신료를 결합한 jhal muri는 컬트 추종자들을 가진 노점상들이

드라마로 준비한 매운 스낵입니다.

요리책 작가인 Saira Hamilton에게 어린 시절 할머니를 만나러 방문하는 것은 차에 뛰어드는 것만큼 간단하지 않았습니다.

영국의 이민자 1세대에게서 태어난 그녀는 매년 여름 웨일즈에서 다카로 가는 비행기로 시작했습니다. 방글라데시 중부의 녹음이

우거진 논이 점재하는 Kishoreganj 지구에 자리 잡은 마을인 Dampara로 가는 그녀의 복잡한 여정의 나머지는 기차, 버스, 인력거,

바닥이 평평한 보트를 이용한 여행이 포함된 흐릿한 여정이었습니다.

수로, 부두, 역, 먼지가 많은 도로의 격자 구조 사이에서 Hamilton에게는 불변의 하이라이트가 하나 있습니다.

jhal muri 상인, 그가 도착하기 전에 철제 쟁반과 셰이커가 부딪히는 소리, 그리고 그녀가 계속 먹어치울 맛있는 음식이 바로 그것입니다. .

국가의 가장 상징적인 스낵 중 하나인 jhal muri는 방글라데시에서 가장 사랑하는 두 가지 사랑인 쌀과

향신료를 결합한 매운 볶음밥 샐러드입니다. (세 번째는 물론 물고기입니다.)

Hamilton은 “잘무리는 방글라데시 전역에서 볼 수 있는 길거리 음식의 고전이라고 말하는 것이 타당하다고 생각합니다.

맛이 매우 활기차고 입맛에 잘 맞습니다.”라고 말했습니다. 그녀의 요리책 My 방글라데시 키친(My Bangladesh Kitchen)

에서 겸손한 스낵은 첫 번째 조리법으로 자랑스럽게 등장합니다. 이는 전형적인 방글라데시 요리 경험입니다.

방글라데시의

그 핵심 재료는 전통적으로 뜨거운 소금이나 모래에 쌀을 “튀겨서” 만들어지는 muri이며, 방글라데시 음식 문화의 태피스트리에 확고하게 뿌리를 두고 있습니다. 이는 일상 생활과 라마단 기간 동안의 이프타르 식사와 같은 상서로운 행사 모두에서 두드러지게 특징입니다. 이슬람교도의 경우 또는 힌두교도의 Durgapuja 동안 Puja 기간.

그러나 부드러운 muri는 폭발적으로 뜨겁고 신 재료의 스모가스보드에서 시그니처 방글라데시 불꽃놀이(jhal muri의 “jhal”)를 얻습니다. 녹색 고추, 붉은 고추 가루 및 channa chur(말리고 튀긴 렌즈콩, 땅콩 및 병아리콩을 곁들인 인기 있는 매운 스낵 혼합물)은 코를 찌르는 열기를 제공합니다. 식염, 센다 나막(히말라야 핑크 소금) 또는 카알라 나막(가마에서 구워지는 유황 흑염)은 때때로 모두 함께 사용되며, 라임 주스와 타마린드 물이 풍부하게 첨가되어 입이 떡 벌어지는 날카롭고 톡 쏘는 맛을 제공합니다. . 박하, 고수풀, 잘게 썬 양파는 오이(때로는 토마토도 포함)와 함께 jhal muri에 상쾌한 신맛과 정원의 신선한 향을 더합니다. 그리고 물론, 방글라데시의 도처에 있는 겨자 기름을 넉넉히 뿌려 모든 것을 하나로 묶습니다.

요리 재료의 편재는 유사한 창조물이 다른 곳에서도 발견될 수 있음을 의미합니다. 뭄바이, 오리사, 아삼의 벨 푸리, 카르나타카의 추루무리, 네팔의 짜파타이는 모두 사랑받는 방글라데시 스낵과 매우 흡사합니다.

음식 작가이자 역사가인 Pritha Sen은 사실 잘리는 웨스트 벵골의 대표적인 길거리 음식이라고 말합니다. 아대륙과 Undivided Bengal에서. 1947년 분할 이후 이주한 이슬람교도 비하리 정착민들에 의해 방글라데시로 옮겨졌을 것입니다.” more news